调香煮熟,享受卤菜的制作过程中是有很多讲究的,首先要把调香煮熟,这种做法在做出来的时候会比较的好吃,但是它的时间会比较的久,所以在调香的时候一定要特别的注意,那么调香煮熟,制作的方法是什么呢?下面就为大家介绍一下。

一、香卤

香卤是香卤的一种,香卤的做法一般以切、煮、卤为主。香卤是利用香中带脆、酥软爽口、芳香扑鼻、卤汁香味浓的特点,于25摄氏度的沸水中煮过,沥去汁水,放入卤罐中,盖上盖子,冷却后入味。香卤用的是卤汁,香卤则以“煮”为主,二者为辅。将香卤水烧开,加入适量的盐巴、味精、花椒等调味,小火熬制5-10分钟。煮过香卤的汤冷却后,将香料装入布袋中,将袋口扎紧,投入开水中煮10-15分钟即可。熟卤水的汤冷却后,把卤汁装入瓶中,再放入冰箱中冷藏。

4、香卤的时候就可以享用了,没有那么油腻,并且还很提味。

二、香卤猪脚

原料:猪脚500克,酱油30克,白糖50克,味精5克,桂皮2克,八角2克,香叶3克,丁香3克,花椒5克,酱油50克,大葱10克,姜10克,料酒50克,盐5克,鸡精5克。将猪脚切成8厘米长,2.5厘米宽,2厘米厚的长方形块。葱切段,姜切片。猪蹄入凉水锅,焯去血沫。锅中注油烧至八成热,下入葱段、姜片、料酒炝锅,再下入猪脚块煸炒。

4、猪蹄变色后烹入料酒,加酱油、白糖、高汤、盐、桂皮,大火烧开,转用小火慢烧1小时。

5、待汤汁浓稠时放入香菜段,出锅装盘即可。

三、香卤芋头

原料:芋头500克,冰糖20克,大葱50克,姜15克,盐10克,鸡精5克,白糖10克,酱油10克,醋10克,辣油25克。将芋头去皮,洗净,切成滚刀块;然后放入锅内加适量清水,放入姜片、大葱段、芋头块,烧开后改小火煮至芋头酥烂;然后加白糖、醋、辣油调味即可。

四、西红柿炒茄子

原料:茄子,西红柿,大蒜,生抽,糖,鸡精。