轻松学会翘嘴清蒸鱼,精选多种做法大全分享!

葱爆大鱼

食材:大鱼汤适量、葱、蒜、辣椒、盐、胡椒粉。

做法:

1、将鱼洗净,切成片。将葱、蒜切成片,辣椒切成丁,蒜切片,姜切丝备用。锅上火加入适量油,爆香蒜、辣椒,再加入鱼片翻炒至变色,加入适量水,加入盐、胡椒粉、酒炒匀。

4、开锅后,放入大鱼汤,大火炖10分钟左右,等鱼汤稍稍变白即可。

啤酒烧香武昌鱼

食材:大鱼汤适量、青鱼(一条)、郫县豆瓣酱(适量)、豆豉(适量)、干辣椒(适量)、生姜(适量)、料酒(适量)、白糖(适量)、料酒(适量)、精盐(适量)、味精(适量)、鸡精(适量)、香菜(适量)。

1、鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,用刀在鱼身两面各划三刀。用料酒、精盐、白糖、生抽、姜片和少许清水抹匀腌制15分钟。锅上火,放油烧至三成热,放入鱼煎至两面微黄,烹入料酒。

4、再倒入水、高汤,大火烧开。

5、放入煎好的鱼,待汤再次烧开,转小火炖15分钟。

6、鱼炖好后,放入青鱼片、干辣椒、郫县豆瓣酱、豆豉、生姜(适量),继续炖10分钟。

7、炖至汤汁呈乳白色时,放入鸡精、香菜、葱花即可。

注意事项

鱼汤不要过早放入,否则鱼肉会不易熟烂。炖鱼的时间尽量控制在5-10分钟。

剁椒鱼头做法

鱼头750克,剁椒4克,青红辣椒各1个,豆豉50克,料酒5克,盐5克,鸡精2克,胡椒粉1克,葱10克,姜10克,蒜10克,香油1小匙,酱油1小匙,淀粉适量,盐1克。

1、剁椒鱼头去骨,切成两半,鱼头剁下,再横切两刀,分开,把鱼头一分为二,摆在盘子里。青红辣椒、青辣椒、葱、蒜切丝,葱切段,姜切片。切好的葱、蒜下油锅炸出香味,捞出一半,再把葱姜蒜下锅炒香。