尝古韵香!学习湖南坛子腌鱼的做法,让你轻松成为家庭美食大师!

制作坛子香的原料:

坛子、豆腐、葱、姜、干辣椒、酱油、料酒、鸡精、花椒粉、糖、盐。

制作坛子香的步骤:

1.把豆腐放在一个盆中,用温水洗干净,然后切成大小适中的块儿,葱、姜、干辣椒切成小段。

2.锅上火烧热,加入适量的油,油热后下入姜、干辣椒炒香。

3.加入适量的酱油、料酒、糖、花椒粉、鸡精,然后再把豆腐放进去,均匀的翻炒,然后再加少许的水,加盖后转小火。

4.把坛子里的汤汁收干,然后加入适量的鸡精调味,继续翻炒均匀。

5.把辣椒切成段儿,然后倒入锅里,翻炒均匀,即可出锅。

湖南坛子香的小贴士:

1、豆腐要选择内脂豆腐,做出来才会香,而且不会油腻。

2、炒制的时候不要太长时间,否则容易糊,口感也不好。

3、辣椒不要切的太小,否则味儿会不好喝。

4、用酱油和料酒腌制后,会有更多的味道渗进豆腐里。

5、做豆腐时,加少许水,炒出来的豆腐会更香。

6、酱汁的做法是先用老抽、生抽、白糖、五香粉、鸡精、蚝油、香油调制出来的。

7、豆腐入味后,就可以炒制了。

8、炒豆腐的时候,如果有蒜香的话,最好炒制时间稍长一点,因为蒜香有杀菌的作用。

1.生姜、蒜片、大葱、生抽、陈醋、冰糖、干辣椒、花生油。

2.生抽和陈醋的比例大约为2:3,并且要加白糖和盐。

3.锅里倒入油,油温烧至五成热时放入姜和蒜片,小火慢慢煎。

4.煎炸至两面焦黄,然后盛出备用。

5.锅里留底油,放入干辣椒和花椒,小火炒香。

6.放入糖和盐,炒出糖色。

7.放入煎好的豆腐,继续小火煎。

8.放入葱段,翻炒几下。