尽显川味鲜香!探密朵辣鱼头的独家制作秘诀,教你一步步打造美味诱惑!

食材:红辣椒3根,花椒,八角,桂皮,香叶,草果,丁香,料酒,酱油,生抽,老抽,食用油,水淀粉,糖,

1、鱼头洗净,放入料酒,花椒,八角,桂皮,香叶,草果,丁香,料酒,酱油,糖,水淀粉腌制

2、蒜切片,香菜洗净切段,葱切碎,姜切丝

3、炒锅倒油,油热后下入葱姜蒜片爆香,倒入腌好的鱼头翻炒,然后倒入少许生抽,老抽,炒匀

4、放入豆芽翻炒,大火炒熟,出锅装盘

主料:辣椒(红,尖,干)200克,白皮大蒜(白皮)50克,

调料:酱油50克,料酒10克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜5克,植物油30克

1.辣椒洗净,切成段;大蒜去皮,切成薄片;葱洗净切成花,姜洗净切片;

2.炒锅置火上,放入植物油,烧热后,放入葱、姜、蒜炝锅,然后下入辣椒、酱油、料酒、白糖、盐、味精,炒匀后用水淀粉勾芡,再下入蒜片炒匀即可。

1.将鳝鱼宰杀,去尽内脏,洗净,切成6厘米长、3厘米宽的条,用开水氽一下,捞出沥水。

2.锅内加油烧热,放入干辣椒、花椒炒香,加入葱、姜、蒜、鳝鱼、酱油、盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉,用小火炒至汤浓,出锅装入盘中。