一、山西刀削面汤料的绝妙烹饪秘方

材料:面粉、高汤、肉碎、料酒、香菜、葱、姜、花椒、生抽、香菜、十三香

1、面粉加水揉成面团,发酵。

2、肉碎、葱、姜、花椒、料酒、生抽、香菜切碎备用。

3、面案上放适量生抽、十三香,然后把发好的面揉搓,让面更有劲道。

4、揉好的面团切成粗细均匀的面条。

5、锅放水烧开,下入面条煮熟。

6、面条过凉水备用。

7、锅里放适量油,下入肉碎煸炒。

8、肉碎变色后,下入葱姜花椒八角,大火炒出香味。

9、加入高汤,煮开。

11、煮开后,加入适量料酒。

12、加入少许香菜。

13、再次煮开后,加盐和鸡精调味。

14、最后出锅前撒上香菜末。

材料:面粉250g,温水500ml,盐2g,五香粉5g,干酵母1g,油适量

1、酵母用温水化开,倒入面粉中,边倒边搅拌,搅拌成絮状,然后揉成面团。盖上保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大。

2、面粉、酵母水、盐一起放入面盆中,慢慢揉成光滑的面团。

3、面团发酵好后,盖上保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大。

4、发酵好的面团揉搓排气,搓成长条,切成小剂子,擀成圆片。

5、从一边卷起,然后用手按扁成一个个,再擀成圆片。

6、把圆片压扁,翻面后,再擀成圆形面皮。

7、锅中倒入适量的油,油热后放入面皮,小火煎制。

8、一面煎黄后翻面,煎另一面。

9、两面煎黄后,盛出即可。