川味火锅鸡的做法一:

主料:鸡翅、莴笋、青椒、红椒、香菇、豆腐、香菜、洋葱

调料:郫县豆瓣酱、大蒜、大葱、姜、干辣椒、桂皮、料酒、糖、豆瓣酱、泡椒

1、将鸡翅剁成块,用开水烫一下,去除血沫;

2、放入葱姜、料酒、豆瓣酱、干辣椒、八角、香叶、桂皮、白糖、鸡精,充分搅拌均匀;

3、将腌制好的鸡翅捞出,倒入锅中,待上色;

4、锅内倒入油,烧至五成热,下入鸡翅煸炒,倒入郫县豆瓣酱、蒜、洋葱、香菇翻炒;

5、待烧至八成熟,倒入莴笋、青椒、红椒翻炒;

6、翻炒均匀,放入香菜翻炒,倒入豆腐、香菇翻炒;

7、加入生抽、糖、盐,炒均匀即可。

原料:黄豆5公斤,小米5公斤,干辣椒8公斤,大蒜6瓣,姜一块,盐2公斤,鸡精0.5公斤,冰糖1公斤,酱油0.5公斤,醋0.7公斤,白糖1公斤,白酒1公斤,五香粉1公斤,菜籽油1公斤,蒜苗10公斤。